Doodh ka ph maan kya hota hai


Doodh ka ph maan

Doodh ka ph maan kitna hota hai


दूध विटामिन डी और कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत है। यह आपके शरीर की जरूरत की हर चीज के साथ दूध एक संपूर्ण भोजन माना जाता है। यह कैलोरी जलाने और वजन बनाए रखने में भी मदद करता है। गाय के दूध का पीएच मान 6.4 से 6.8 तक होता है। गाय के ताजे दूध में आमतौर पर 6.5 और 6.7 के बीच पीएच मान होता है। समय के साथ दूध का पीएच मान बदलता है। जैसे-जैसे दूध खट्टा होता जाता है, यह अधिक अम्लीय हो जाता है और पीएच मान कम हो जाता है। यह तब होता है, जब दूध में बैक्टीरिया शर्करा लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं।

गाय का दूध जब दही बन जाता है, तो pH मान कम हो जाता है। भैंस दूध का पीएच मान 6.7 से 6.8 होता है। दही का पीएच मान 4.5 से 5.5 के बीच होता है। दही में लैक्टिक एसिड की उत्पत्ति के कारण दही का पीएच स्तर दूध की तुलना में कम है। मक्खन (Butter) का पीएच मान 6.1 से 6.4 के बीच होता है और छाछ (Buttermilk) का पीएच मान 4.4 से 4.8 के बीच होता है। मैग्नेशिया के दूध का पीएच मान लगभग 10.5 होता है।

चावल, सोया और बादाम दूध का पीएच मान लगभग 6 होता है। भैंस का दूध मलाईदार और गाढ़ा होता है इसलिए इसका उपयोग भारी वस्तुओं जैसे पनीर, खीर, कुल्फी, दही, घी बनाने के लिए किया जाता है। गाय के दूध का उपयोग रसगुल्ला, रसमलाई आदि के लिए किया जाता है।

गाय के दूध का सेवन 1-2 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए, जबकि उच्च ऑक्सीकरण गतिविधि के कारण भैंस के दूध को अधिक समय तक संरक्षित रखा जा सकता है।
भैंस के दूध में प्रोटीन की मात्रा बेहतर होती है। गाय के दूध में अधिक पानी की मात्रा, कम ठोस पदार्थ और 90% दूध पानी से बना होता है। भैंस के दूध में कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे खनिज अधिक होते हैं।

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